“所有的生鮮在冷庫(kù)中放好幾年，”這是一個(gè)偽命題，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)是胡說(shuō)八道。
冷庫(kù)是冷鏈的一個(gè)環(huán)節(jié)，生鮮類產(chǎn)品由于保鮮期短（干貨除外），在冷庫(kù)寄存能夠延長(zhǎng)其保鮮期，到達(dá)反時(shí)節(jié)銷售及防止產(chǎn)品集中上市的目的。
相對(duì)而言冷庫(kù)寄存生鮮產(chǎn)品，關(guān)于進(jìn)步產(chǎn)質(zhì)量量有一定的協(xié)助。
冷庫(kù)寄存生鮮的益處有哪些？
1.延長(zhǎng)保鮮周期
常規(guī)的生鮮貯藏辦法，如窖藏、裹保鮮膜，貯藏周期短。
冷庫(kù)能夠控制低溫和濕度的雙重條件下（氣調(diào)庫(kù)還能夠控制果蔬的呼吸作用），大大延長(zhǎng)生鮮的保鮮周期。以蘋果為例：蘋果在冷庫(kù)貯藏期為半年左右，氣調(diào)庫(kù)可達(dá)1年。
氣調(diào)庫(kù)是保鮮庫(kù)的一種，氣調(diào)庫(kù)保鮮效果更好。水果出庫(kù)的售賣期更長(zhǎng)；
2.進(jìn)步水果的經(jīng)濟(jì)價(jià)值
（1）常溫下水果貯藏周期短，冷庫(kù)能夠延長(zhǎng)水果的保鮮周期。一定水平上控制生鮮的上市時(shí)間。特別是關(guān)于經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的生鮮，冷庫(kù)是比擬理想的貯藏方式；
（2）冷庫(kù)貯藏生鮮能夠抑止病害的發(fā)作。貯藏期間，低溫環(huán)境能夠抑止微生物的生長(zhǎng)繁衍；
（3）堅(jiān)持生鮮的質(zhì)量。冷庫(kù)貯藏的水果，以氣調(diào)庫(kù)為例：出庫(kù)后的水果其水分、維生素C、糖分、酸度、硬度、色澤、凈重均高于常溫貯藏。
